韩国传统能源央企向新领域进军

对于很多进行人工采收的酒庄来说，筛选从采收时就已经开始了——采收工人会将那些不够成熟或是腐烂的葡萄留在枝头或田间。

吉佳乐世家酒庄新酒窖（点击图片即可选购吉佳乐世家酒庄酒款） 如今，中国是罗讷河谷葡萄酒的第四大出口市场，前三大市场分别是美国、英国和比利时。产区东部是阿尔卑斯山（Alps），西部是中央高原（Massif Central）和高维格斯山（Mts. Gaverigues）等山脉，整个产区沿罗讷河（Rhone River）由北向南呈狭长的条状分布，延绵250公里，贯穿了法国6个大区。

其中，温和的大陆性气候、陡峭的山丘和花岗岩土壤是北罗讷最重要的特征，这里最好的葡萄园一般都朝向穿流而过的罗讷河。拉斯多天然甜葡萄酒产区主要出产红葡萄酒（42%）和桃红葡萄酒（44%），白葡萄酒仅占总产量的14%，罗讷河谷产区的法定品种都可以在这里使用，但歌海娜占据了产区内90%的葡萄园之后是罗讷河谷丘村庄级（Cotes du Rhone Villages AOC），共有95个村庄出产这一等级的葡萄酒，其中维桑（Visan）、洛丹（Laudun）和赛古埃（Seguret）等21个条件最好的村庄拥有将村庄名标注在酒标上的权利。科尔纳斯和罗第丘仅出产西拉红葡萄酒，但罗第丘的红葡萄酒中可加入比例不超过20%的维欧尼进行混酿，以增加成酒的香气复杂度和酒体饱满感。摘要： 作为法国最重要的葡萄酒产区之一，罗讷河谷出产了许多品质卓越的佳酿。

其他的南罗讷特级村大多以出产使用歌海娜、西拉、慕合怀特及其他法定品种混酿而成的红葡萄酒为主，除万索布尔、拉斯多和博姆-德沃尼斯产区都是出产100%红葡萄酒外，其他产区的法定葡萄酒都包括少量的白葡萄酒或桃红葡萄酒。罗讷河谷丘大区级（Cotes du Rhone AOC）主要出产入门级酒款，共有171个村庄出产这一等级的葡萄酒。与压榨一样，在自动化的装瓶过程中，简单劳动的不断累积也是十分考验工人们的。

用于桶中取酒的吸管 熟成结束之后，酒庄除了会用使用高压水枪或蒸汽清洗橡木桶并干燥之外，还可能会使用二氧化硫对其进行消毒，随后封存并在适宜条件下保存，以备再一次的使用。返罐指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至另一个储酒罐中，之后再将葡萄汁泵送回原来的容器中，并像倒罐一样喷淋酒帽。班尼杜克酒庄（Chateau Branaire-Ducru）的光学筛选设备 压榨 随着科技的发展，像气囊压榨机、罐式压榨机等自动化的压榨设备早已不新鲜了。时间如白驹过隙，转眼一年又过去了

酒庄有时甚至要进行几十、上百次的试验才能确定最终的调配比例。用于桶中取酒的吸管 熟成结束之后，酒庄除了会用使用高压水枪或蒸汽清洗橡木桶并干燥之外，还可能会使用二氧化硫对其进行消毒，随后封存并在适宜条件下保存，以备再一次的使用。

ABSTRACT： Its May 1st, International Labour Day today. Lets learn about some labour in the wineries and cellars, and show our thanks and respect to the workers. 在2018年的五一国际劳动节，我们曾为您盘点过一年四季人们在葡萄园中的劳作。有的酒庄会使用人工筛选台，让葡萄经过一条传送带，并由传送带两侧的工人对葡萄进行筛选。在将酒装入橡木桶之前，酒庄的工人都会先对橡木桶的密封性进行检查并清洗橡木桶。克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）的水泥（左）和不锈钢发酵罐 而在红葡萄酒的发酵过程中，葡萄皮渣会受发酵中产生的二氧化碳作用而上浮至液体表面，这一层固体物质也被称为酒帽（Cap）。

图片来源：www.chateau-montrose.com 更多的筛选则是在葡萄被运送至酿酒车间之后进行的。因此采收季的酿酒车间总是与葡萄园中同样忙碌，人们驾驶着卡车、拖拉机等交通工具，两点一线地往返于两地之间，将一箱箱的葡萄从葡萄园送至酿酒车间，再将一个个空箱子送回葡萄园以再次装满。酒帽会使固体与液体部分的接触面积减小，萃取程度大大降低。还要常常测量液体的密度、糖含量和pH值等数据。

不过，这样的设备通常只有产量较大的酒庄才会使用，有的小酒庄还是会选择传统的筐式垂直压榨机，这种压榨机在每次压榨过后一般都需要使用人工将葡萄皮渣翻动、铲松以进行再次压榨，因此会耗费大量的人力。返罐指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至另一个储酒罐中，之后再将葡萄汁泵送回原来的容器中，并像倒罐一样喷淋酒帽。

也有的酒庄会借助高科技的力量，使用光学筛选台——不过这种仪器昂贵的价格可不是每个酒庄都承受得起的。发酵 作为将葡萄汁转化为葡萄酒的阶段，发酵看似是酵母的劳作，但人类在这一关键过程中还是一刻不得闲：他们要实时监控各个发酵罐中的温度，使其最适合酵母的活动。

与压榨一样，在自动化的装瓶过程中，简单劳动的不断累积也是十分考验工人们的。摘要： 值此五一国际劳动节之际，让我们了解一下那些发生在酿酒车间和酒窖中的辛勤劳动，也为默默奉献的劳动者们表达我们的感激与尊重吧。调配 图片来源：www.chateau-talbot.com 如果说之前的劳作大多属于体力劳动的话，那么调配则是真真正正的脑力劳动。对于很多进行人工采收的酒庄来说，筛选从采收时就已经开始了——采收工人会将那些不够成熟或是腐烂的葡萄留在枝头或田间。当我们在细细品味杯中的葡萄佳酿之时，若能知晓其背后竟是如此多的辛劳与汗水，一定会对它更加珍惜，也对那些默默奉献的劳动者们更多一分敬重吧。图片来源：www.brane-cantenac.com 一粥一饭，当思来处不易。

时间如白驹过隙，转眼一年又过去了。宝嘉龙城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）的筐式垂直压榨机 而对于那些自动化的压榨设备来说，尽管人们无需亲力亲为参与压榨过程，但由于产量较大，像填料、收集葡萄汁等工作一经累积，还是会给工人们的精力和体力带来不小的考验。

而在采收结束之后，酒庄常常还要耗费不少时间和人力，将这些空箱子清洗干净并封存好，以备来年再用。半丝半缕，恒念物力维艰。

采摘后刚刚运输到酒厂的葡萄 筛选 很多酒庄都会选择对葡萄原料进行筛选，只保留最优质的葡萄用于酿酒。返罐则由于有过度萃取的风险，通常只在发酵开始和中段各进行一次。

由于不同年份、不同品种、不同地块、不同发酵容器甚至不同橡木桶都会影响葡萄酒的风格，因此要使用这些不同的酒液调配出酒庄所期待的风格的葡萄酒，技术含量是很高的。常见的方法有压帽（Punching down）、淋皮（Pumping over）和返罐（Rack and Return）3种：压帽指的是使用带长柄的木质或不锈钢圆盘，利用人力将酒帽打散并浸入葡萄汁中，这一方法通常用于敞开式发酵罐，而一些较为先进的密封式发酵罐也已经实现了机械控制的压帽功能。图片来源：www.pichonbaron.com 运输 为了减轻葡萄原料氧化和被微生物侵染的程度，采收下的葡萄应当尽快被运输至酿酒车间。在发酵结束之后，酒庄还要及时用清水冲洗发酵设备，避免微生物的滋生。

红酒世界团队在拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）品鉴的3款2018年份期酒及其调配比例 装瓶 在大大小小的酒庄里，尽管装瓶这一环节已经基本全部实现了自动化，但装瓶前还是要通过人工来完成一系列的检测，包括酒精度、pH值、残糖含量、二氧化硫含量、挥发酸含量等等，以确保最终用于销售的瓶装葡萄酒中的各项指标符合法律标准。图片来源：www.chateau-latour.com 无论上述哪一种方法都不是一劳永逸的：压帽和淋皮都要每天进行1-3次。

在葡萄酒短则几个月、多则数年的熟成过程中，酿酒师也不得清闲，因为他们还要定期品尝桶中的酒液，了解葡萄酒熟成的进展。还会使热量不易散出，并且容易招致醋酸菌，因此对于酒帽的的控制也是至关重要的。

（点击图片即可跳转至五一特价周活动页面） （文/似兰斯馨）。熟成 大宝城堡（Chateau Talbot）的酒窖 很多酒庄都会使用橡木桶对发酵后得到的新酒进行熟成。

淋皮指将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部并喷淋酒帽。今天，我们再来一起看看葡萄采收过后，那些发生在酿酒车间和酒窖中的辛勤劳动吧。值此五一国际劳动节之际，不妨也用一杯葡萄酒，犒劳奋斗着的自己吧。班尼杜克酒庄（Chateau Branaire-Ducru）的光学筛选设备 压榨 随着科技的发展，像气囊压榨机、罐式压榨机等自动化的压榨设备早已不新鲜了

两个酒庄皆以传统酿酒工艺为依托，严格控制葡萄园的单位产量，坚持人工采摘成熟的酿酒葡萄。作为生产优质贵腐甜白葡萄酒的杰出代表之一，它在1855年的苏玳与巴萨克分级体系（The 1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为一级酒庄（Premier Cru）。

由于和拉菲古堡距离较近，杜哈米隆古堡一直由拉菲古堡的团队进行管理。最初的措施包括对用以酿造正牌酒的葡萄进行更为精细的分拣，以及酿造乐王吉徽纹红葡萄酒（Blason de LEvangile, Pomerol, France）作为副牌酒。

著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）曾称赞乐王吉酒庄是波美侯产区的明日之星，他认为在拉菲集团的带领下，乐王吉酒庄将有更大的发展潜力。图片来源：www.lafite.com 拉菲古堡 图片来源：www.lafite.com 拉菲古堡位于法国波尔多上梅多克（Haut-Medoc）的波雅克（Pauillac）产区，是法国波尔多五大一级庄之一。